煮饭应当用开水还是冷水？

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是习以为常的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那末，这样做的好处是什么呢？

　　1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在白癜风有哪些症状60℃以上，淀粉才会吸收水份膨胀、破裂，变成糊状。

　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，避免米中的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。

　　2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调理体内糖类的代谢，如果缺少它，神经系统会遭到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这类水来煮饭，水中的氯脸上长白癜风会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。