北海道二世古（Niseko，又称新雪谷）是当今亚洲滑雪和地产人气超旺的地方。现在才四月份，滑春雪的季节还未过，想提早预定明年圣诞旺季粉雪的粉丝们已经惊讶地发现，二世古热门三房以上的豪华别墅已经很难订到。可能更难以相信的是，有一个叫“楽一”的餐馆，居然也已订不到明年旺季的位子!

这个小店就那么牛么？我们就此专访了ZEKKEI绝景居的创始人Jeanette。Jeanette对二世古真是再熟不过了，她已在十年中去过近50次了，一直在当地从事房地产开发（比如同大名鼎鼎建筑大师隈研吾一同设计全二世古最奢华的别墅小区ELEVATION），更多的是带亲朋好友每年冬夏在那里度假，所以对Niseko的吃喝住行玩了如指掌。下面是她告诉我们的故事：

十年前，当我前往北海道二世古，选址建造ZEKKEI系列的第一栋别墅“绝景”的时候，当地的日本朋友告诉我，有家叫做“楽一”的小餐馆，虽然看起来只是家夫妻老婆荞麦面店，但必须要去尝试一下。

时值北海道的冬季，餐厅的牌匾赫然出现在一片白茫茫中，那里竖立着并不宽大的木制拱形门廊，通过门廊之后便是一条凌驾于白雪之上的木栈桥，穿行至栈桥末端，呈现于眼前的那幢北海道田园风格木屋里，透出温暖的炉光。

优雅的店主太太穿着和服，用淡雅的微笑迎着我们进门，温馨真挚地互相问候，仿佛到了老友家做客一般。整个餐厅空间不大但份外舒适，仅有12个吧台位，站在吧台后的店主也穿着日本传统服饰，神情祥和地和客人们打着招呼。食客们依次落座，开始仔细研读店主太太每日亲自手写的当晚套餐菜单。

“楽一”每晚为来客们提供按照当日食材精心准备的“荞麦怀石”套餐，除了有每天新鲜渔获所配刺身、煮物、扬物等等精致美味的餐点以外，最重头戏的莫过于写进了店招里的荞麦面。

酒过三巡，菜过五味之时，在座的食客们都会不约而同抱着虔诚的心，望向吧台后的店主，因为终于到了制作荞麦面的时刻。店主从最初的揉面步骤开始，把揉得光滑筋道的荞麦面团，擀成一大张丝滑飘逸的面皮，将面皮层层折叠后，用特制的专用刀具，将整沓面皮切成长短粗细都精准均匀的面条。每个动作都可谓流畅唯美。现在总被宣扬的“匠人精神”，就镌刻在店主的一举一动之中。

无论哪个季节，荞麦面必须配冷汤才地道。夏天吃完透心凉，冬天坐在温暖的餐厅里，来一碗冷汤手打荞麦面，一试上瘾。顺滑有嚼劲这样的词语都不足以来形容这一碗面。

作为一个体贴周到的女主人，英语并不流利的老板娘穿梭在客人们之间，把大家都照顾得自然妥帖。去了次数多了，和喜爱旅游的老板一家成为朋友，得知他们的相识缘起于当年先生打错一通电话，却意外地那个被接电话女士的嗓音吸引，不忍挂断，两个陌生人就这样聊了好几个小时，最后决定见面，终成眷属。这般甜美梦幻的感情也浸润了他们对客人的爱。过去的十年间，去过无数次“楽一”，每次老板娘都会热情地和我行欧式贴面亲吻礼，这样亲昵的礼节在日本实属罕见。

随着北海道二世古在过去几年，成为越来越热门的度假地，加上大牌美食评论家AnthonyBourdain的到访和大加赞许，“楽一”成了二世古必到之地，大家蜂拥而至，都盼望着能享用一下由这对夫妇所呈现的风雅美馔。

鉴于餐厅只有十几个位置，每天都是一座难求，尤其是旅游旺季期间的席位，提前一年就会被抢订一空。所幸，要想吃到这传说中的荞麦面，也并非真的需要提前一年计划，去吃一顿不接受提前预定的午市套餐是个很好的选择，当然，前提是你不介意超长时间的排队等待。

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